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90后小伙兒合伙開“夫妻”店,如何從經營虧損到日流水過萬

編輯:轉自甘肅餐飲網 更新于:2017-1-11 閱讀:

 



    這種人格化的品牌名和吉祥物的搭配,不僅更容易吸引年輕人的注意,而且更加有畫面感,更容易塑造品牌形象,增加了客人自愿拍照傳播的幾率,從而提升了品牌的自我傳播能力和曝光度,比如,麥當勞的可愛小丑,肯德基的白胡子上校等。 



   
2、根據客群,做創意韓料 


   “雖然我們做的是韓國料理,但是我們做的是中國人喜歡吃的韓國料理。”

    有了開韓餐加盟店的經驗,他們已經能夠更加清晰的認清核心顧客,把握顧客需求,所以在產品上,也做了一系列的調整,每一道產品都包含了創意成分。


   
1)根據當地口味調整,多辣少甜 



    傳統的韓餐口味上是偏甜辣的,但是銀川本地人比較喜歡吃辣,但不愛吃甜,所以在研發產品的時候,根據當地人的喜好,在口味上做了調整,多辣少甜。

 

 



    2)產品外形要有新奇感,激發拍照欲望 



    哆米夫婦研發團隊在研發產品的時候,有一條不成文的規定,就是菜品一呈現在顧客眼前的時候,一定要能引發顧客的驚嘆。

    怎么能讓顧客驚艷呢?從外形上下功夫,不光要顏值高,還要有新奇感。

    比如,哆米夫婦有一款產品叫便便超人,外形看上去比較像便便,這款產品憑借這種奇特、有趣的造型,往往能夠吸引顧客自發的拍照宣傳,久而久之就成為了網紅產品。


   
3、設置店中店,增加15%的營業額 


    目前,店中店的模式在一些餐廳中也很常見,它能夠增加門店的營收,提高人效坪效,但是往往一些餐廳容易用力過猛,售賣一些與餐廳無關的產品,比如襯衫、半成品的菜等,往往起不到好的效果。

    哆米夫婦的門店中在柜臺收銀的地方同樣設置了一個小的窗口,針對商場里逛街、看電影的顧客售賣一些可以外帶的產品,比如店內飲品、炸雞、韓國零食等,這種模式就類似于麥當勞和肯德基的甜品站售賣冰激凌一樣,現在哆米夫婦這一個小窗口的設置,光飲品一項就能增加15%的營業額。

 

 

 



   4、環境設計采取“處處有景”原則 



    年輕女孩都喜歡自拍,為此,在門店裝修的時候,他們格外注重門店環境美感,大到整體風格的設計,小到一些墻飾、掛飾、燈光的選擇等,要求要做到除了后廚之外,必須要處處有景,這種小心機的設置,也成功俘獲了一批年輕顧客的心。



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