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蘭州牛肉面被譽為“中華第一面”

編輯: 更新于:2018-12-1 閱讀:


蘭州古絲綢之路重鎮,黃河上游之雄關,古稱金城。二千多年,掠掠雄師、嘯嘯鐵騎、叮叮駝鈴,已絕塵遠去,金城關垣、浮船古渡、茶馬互市,已淹沒在和平盛世的繁華中,但蘭州牛肉拉面做為非遺文化,不斷傳承、創新、發展,隨著“一帶一路”走出蘭州,沿線一路芬芳。
     蘭州牛肉拉面是用生長在氣候干燥、日照強烈的高原小麥磨之成粉,合以鹽堿地富含鹽堿成份的植物-蓬草,經燃燒成灰結塊后用水熬制再沉淀的一種原始堿水(當地人稱為蓬灰),其面條柔韌而富有彈性;肉采用西北高原地區,喝礦泉水、吃冬蟲夏草等中草藥、半野生放養的原生態物種牦牛,其肉質富含各種氨基酸及微量元素,素有“牛肉之冠”之稱;將傳入的“胡椒”、 胡荽(香菜)等各種調料融入熬湯,湯鮮香而不膻膩;再匯集千年來游牧生活與頻繁戰事所形成的抻拉的西北特色快速面條制作手法,一款具有色、香、味、形、和藝術欣賞價值的美食----蘭州牛肉拉面便制作完成。 

     1915年一名叫馬保子的回族師傅改沿街叫賣的熱窩子面為坐店經營,面條當面抻拉,食客在等待美食之際,還能欣賞一個小小面團在瞬間抻拉出根根銀絲的神奇工藝,歷經名人雅士蒞臨品鑒,更有欣然賦文贊之,面因文而聲名益著四海傳揚。牛肉爛軟,蘿卜白凈,辣油紅艷,香菜翠綠,面條柔韌,湯色清亮,諸味和諧等特點,而且面條種類多樣,大寬、小寬、韭葉、細面、二細、毛細、二柱子、蕎麥棱......它以“湯鏡者清,肉爛者香,面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠”的悅目色彩,加之藝術化的拉面技藝,贏得了國內乃至全世界顧客的好評,1999年蘭州牛肉拉面被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一,博得“中華第一面”之美譽,2013年蘭州牛肉拉面已被列入國家專項職業鑒定項目。


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