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蘭州牛肉面是游子的回魂面

編輯: 更新于:2018-12-10 閱讀:

    面粉是蘭州的面粉,水是蘭州的水,只有蘭州的水才能做出地道蘭州味的牛肉面。拉面師傅在制作面條時,基本都會往拉面里添加一種成分—「蓬灰」,加了蓬灰的面條才足夠有彈性,哧溜吃上一口,便覺得它在唇齒之間滑行。面則可拉出大小粗細不同的面條,圓的有粗、二細、三細、細、毛細5種;扁的有大寬、寬、韭葉3種。
    細、三細、二細都是樸實的圓身面,卻是本地人最常點的。三細號稱是“蘭州拉面最優雅的吃法”。細而有彈性,撩起來掛滿辣油,香味和牛味的完美融合。吃完面,辣子也剛好被面吸完。二細比三細更粗些,也更筋道。大寬是最寬的面,真男人的選擇,是男人就選大寬。 

    拿到撈面師傅遞過來的“二細”,盛湯師傅首先從一大鍋肉湯中舀出一勺來澆在面上。那是怎樣的一鍋肉湯呦!它肥膩,濃香,肉塊在其中起落沉浮,湯面上浮著厚厚的一層油花。那不只是一鍋湯,那分明是一頭牛所有的榮譽和驕傲!大塊牛肉、牛骨、土雞,加上幾十種香料,熬上4個小時,在鍋里化作一汪香湯,剎那間整個店里便香氣四溢,你聽到身后排隊的吃客們同時發出一聲吞咽口水的咕咚聲。
    如果說牛肉熬的湯中,加入牛肉,是牛生輪回,道法自然的體現的話,那么肉蛋雙飛,則可謂金風玉露,勝過人間無數。剖開的雞蛋,蛋黃被緩緩浸潤,挑起一塊,綿軟自然,在舌尖流轉。蛋白灌以清香的湯汁,整個揀起,就著一片熟牛肉咬下,那滿滿的幸福感,恍然間仿佛獲得了人生的大和諧…… 

    “辣子多些”已經成為當地人吃牛肉面時的一種口頭禪。請不要說出不要辣椒這樣的話,此話一出口,嘈雜的面館很快會在小哥反復的確認中安靜下來,所有人都會看著你,是的,用那種關注的目光。蘭州的辣椒辣度比較低,主要特點是香,一勺辣子撞進熱湯,那香味就強勢地擴散開,如果你讓師傅“蒜妙喇子多訪些”,那么師傅很有可能因為覺得親切而給你大大一碗。 

    在這里不需要任何的矜持和優雅,你會像當地人一樣,雙手捧著大碗牛肉面,邊挪邊情不自禁喊道:“嚷一哈嚷一哈!”。對蘭州人來說吃面的時機比環境更重要,絕不能等到面泡綿了再下筷子。多數蘭州人都會吃完面抹嘴就走,麻利干脆,給他人騰出座位。
    如果掌握了這套法則,面館的大媽一定對你刮目相看,心下道:這個尕小伙子挺懂的嘛!
    而對于漂泊在外的蘭州人來說,回鄉第一頓總是要去“嗑牛大”,連湯帶面火辣辣油乎乎酸兮兮一碗面下肚,才算踏實。
    這一碗就是游子的回魂面。

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