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日媒稱蘭州拉面搭上“一帶一路”順風車:想成世界性快餐

編輯: 更新于:2018-8-2 閱讀:

為什么是川味?這是因為當年食客并不習慣原味的牛湯,所以除了加入五香八角之類的香料、還在炒制牛骨頭準備熬湯的時候加入了因為想家而模仿做出來的川味豆瓣醬。

原先辣椒在臺灣料理中所扮演的不過是配色點綴的角色,基本上在19501960年代臺灣吃辣的人口就是以隨軍赴臺的士兵為主,臺灣本地人口幾乎都是吃不慣辣味。但是隨著川味牛肉面的風行,臺灣吃辣的人口也就越來越多,當年為了思念家鄉所做的豆瓣醬如今成了臺灣南部岡山的特產,后來還衍生出了提味的辣牛油,將辣味導入了臺灣社會的飲食文化。

無心插柳

文章稱,牛肉面能夠在臺灣成為平民料理,其實和美國也有相當大的關系,也可以算是美國和臺灣之間貿易角力下的意外結果,美國的貿易壓力不經意地成了普及川味牛肉面的助力。

在上世紀70年代,臺灣以成衣紡織等輕工業出口為主,最大的出口對象就是美國,最大的貿易順差國也是美國,美國以平衡貿易逆差為由施加壓力要求臺灣開放牛肉進口。臺灣抵抗不住壓力,開放牛肉進口,但是開放的對象也包括了澳大利亞和新西蘭,美國的牛肉是以牛排之類的高級肉品聞名,但是牛腱之類比較低價的牛肉卻是澳、新的強項,開放進口之后,市場上牛肉的價格大幅度下跌。而牛肉面店家原先只能買臺灣本地從農地淘汰下來的水牛或者黃牛,開放之后不但價格變低、選擇也變多、供應量也增加,這使得原本被看成是相對高價的牛肉面變得較為親民

美味傳承

文章稱,隨著兩岸交流的開始,當年的士兵成了帶著妻兒返鄉探親的老兵,不少人想要到川味牛肉面的故鄉一嘗正宗原味,這才知道大陸有蘭州牛肉面、粵式牛腩面,就是沒有四川牛肉面。臺灣的這個川味牛肉面在1980年代中期還漂洋過海登陸美國,搖身一變成了美國加州牛肉面,雖然名稱不一樣,但是滿足了臺灣僑民的思鄉老味道

如今,臺灣的川味牛肉面在臺灣遍地開花,店家也各出奇招,臺北還曾經舉辦牛肉面節、帶動了新一波的風潮,也讓新一代還有傳統風味川味牛肉面繼續在臺灣飄香。

 

【延伸閱讀】香港飲食文化展亮相武漢 美食為媒促交流

中新社武漢823日電 (記者 張芹)電影里的老式茶餐廳、風靡香港街頭的小食雞蛋仔、地道的港式鴛鴦奶茶……23日,由香港特區政府駐武漢辦事處主辦的香港味道·融匯世界文化香港飲食文化巡展首站登陸湖北武漢薈聚購物中心。

展覽現場以香港傳統街道及茶餐廳為設計藍本,踏進場內仿佛置身上世紀八十年代的香港,與其一直以來的國際化及時尚形象形成鮮明對比。展覽以圖片及實物形式,通過介紹香港有特色和代表性的食品及菜式,向武漢民眾展示香港的飲食文化、歷史發展以及與內地飲食文化淵源。

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