編輯： 更新于：2018-8-16 閱讀：
有一種味道，或許多年以后，才有可能成為最熟悉和溫暖的記憶。一座城市飲食習(xí)慣的養(yǎng)成，至少需要幾輩人味蕾的記憶傳承。
中國幅員遼闊，在幾千年的歷史變遷中，很多城市都產(chǎn)生了獨(dú)具魅力的特色小吃。蘭州當(dāng)然也不例外，這些美食的產(chǎn)生，傳承和發(fā)展的軌跡和這篇土地特殊的自然氣候息息相關(guān)。
甘肅省·皋蘭縣
位于蘭州的北山山區(qū)的皋蘭縣，這里種植著一種稀有的小麥品種。俗稱“和尚頭”。與其他小麥品種相比，用這種小麥磨制出來的面粉不僅營養(yǎng)豐富，面筋含量更是高于其他品種。但由于這里的氣候干燥少雨，加之這種小麥品種始終沒有進(jìn)行豐產(chǎn)雜交的培育，所以，產(chǎn)量一直不高。
和尚頭小麥麥穗跟其他品種小麥不一樣，沒有麥芒。我們這個(gè)地區(qū)都是干旱地區(qū)，其他品種小麥無法生長(zhǎng)，即使和尚頭也產(chǎn)量不高，好點(diǎn)的地，好好耕種，一畝地一年能產(chǎn)300多斤小麥。用和尚頭小麥磨制的面粉來加工拉面是當(dāng)?shù)匕傩兆钕矚g吃的面粉之一。和尚頭小麥，隨著干燥少雨的氣候產(chǎn)生，這也為拉面的勁道打下了基礎(chǔ)。
甘肅·甘南草原
優(yōu)質(zhì)的面粉很容易獲得，作為牛肉拉面中必不可少的牛肉，同樣也能夠在這片土地中獲得。牦牛—青藏高原的特產(chǎn)，是牛肉中的上品，純凈的環(huán)境造就了牦牛的純粹之美。沒有異味，肥瘦適中，既有嚼頭里的清香，又可輕松咀嚼
文化學(xué)者燕兵：
牛肉面出現(xiàn)在蘭州，從地理上來說，蘭州市黃土高原和青藏高原兩個(gè)板塊交會(huì)的地方，同時(shí)也是游牧文明和農(nóng)業(yè)文明交會(huì)的一個(gè)地方。在蘭州的南面是甘南草原，盛產(chǎn)牛羊肉。在蘭州的北面和西面的河西走廊是一個(gè)著名的糧食產(chǎn)地，尤其是小麥為主。蘭州在黃河河道，也盛產(chǎn)蔬菜。蘭州自古以來黃河穿城而過，成就了這里水陸交通的發(fā)達(dá)。因此藏族的牛肉，漢族的糧食，加上當(dāng)?shù)鼗刈宓拿媸臣妓嚕齻�(gè)民族的文化和智慧集合在一起天造地設(shè)，形成了蘭州牛肉面這樣一個(gè)特殊的產(chǎn)物。
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