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餐飲價格戰,他用比對手便宜一半的價格經營出70家店

編輯:轉自甘肅餐飲網 更新于:2017-3-14 閱讀:

 

苦練內功,一年開出20多家店

 

在度過最艱難的時期之后,101披薩進入了平穩發展的時期,郝喜盛和團隊在隨后的幾年時間里,并沒有急于去開店,而是選擇了做內功,直到2014年,101披薩才迎來了爆發點,一年就開出了20多家店。

 

1

研發重口味披薩

 

外國人喜歡吃原汁原味的食物,所以披薩的口味都比較清淡,而大連人喜歡吃一些復合口味的食物,加上101披薩定位年輕人,年輕人都喜歡吃重口味的東西。所以,考慮到這一點,郝喜盛對披薩口味進行了改良,研發出了獨特的醬料,偏咸偏辣成為101披薩口味的獨特記憶點。

 

 

2

制定標準,面團不超過8小時

 

一開始,101披薩能夠切入市場,靠的就是物美價廉。后來門店數不斷增加,在產品上,郝喜盛更是制定了一系列嚴苛的標準。

 

比如,制作披薩的面團,郝喜盛要求當天的面團不得超過8小時,超過這一時間的必須廢棄。

 

“曾經有一些門店的店長為了節省成本而不執行標準,我們發現后第一次是采取罰款的措施,第二次還出現這種情況,就直接開除。”郝喜盛說。

 

3

花10萬引進新式烤爐,保證出品穩定

 

最初的時候,101披薩使用的還是傳統的柜式烤爐,對廚師的依賴性強,而且不易標準化,出品達不到統一。

 

不解決這一問題,門店很難實現連鎖化復制,所以,后來郝喜盛在資金并不充裕的情況下,毅然決定花10萬塊錢,進口了履帶式的烤爐,來保證出品的穩定性。

4

店長做夠半年就可入股

在采訪的過程中,郝喜盛透露,目前在101披薩的門店里,有很多優質的員工是出自百勝集團,甚至是從競爭對手那兒跳槽過來的,并不是郝喜盛開出了很高的薪資,而是他們看重了在101披薩的發展前景。

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101披薩團隊

在2008年,市面上還沒有股權激勵的做法,郝喜盛就已經有了讓員工入股的想法,隨著門店的擴張,這種股權的激勵政策開始逐步實行,如今,已經形成了一套完整的體系,店長級別的只需要做夠半年就可以入股。

這種超前意識,讓101披薩吸納了一批優質人才,為后來的迅速擴張奠定基礎。


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